MEMORIAL DESCRITIVO ECONÔMICO E SANITÁRIO DO ESTABELECIMENTO I. IDENTIFICAÇÃO Razão Social/Nome do Produtor(a) Nome Fantasia Classificação CNPJ/CPF Condição do responsável pela exploração ? Proprietário ? Arrendatário ? Prestação de Serviço RG Insc. Estadual Insc. Municipal E-mail Celular Telefone / Fax II. LOCALIZAÇÃO Endereço/Rua/Avenida Nº Distrito/Bairro Cep Complemento/Ponto de Referência Município Zona ? Rural ? Urbana ? Mista Vias de acesso III. CARACTERIZAÇÃO DO ESTABELECIMENTO Localização/Zona ? Rural ? Urbana ? Mista Área Total do Terreno Área a ser construída: ____ m² Área Útil:_____ m² IV. RESPONSÁVEL TÉCNICO Nome: Registro no Conselho de Classe: CPF: Local e Data Carimbo e assinatura do Responsável legal da firma Carimbo e assinatura do Responsável pelo projeto MEMORIAL DESCRITIVO ECONÔMICO E SANITÁRIO DO ESTABELECIMENTO V. DESCRIÇÃO Número aproximado de funcionários Masculino Feminino Possuem carteira de saúde? ( ) Sim (apresentar cópias) ( ) Não Dias e Horas de Funcionamento Veículo Transportador do Produto e Mercado de Consumo Capacidade aproximada do Estabelecimento Animais de Abate Cabeças abatidas/ Espécie /Dia Aves Aves abatidas/ dia Carnes e Derivados Produtos por categoria/ dia Leite e Derivados Total recebido (L/dia): Total leite envasado (L/ dia): Total derivados (Kg/ dia): Me Média mensal Pescado (Kg) Capacidade congelamento Estoque fresco Estoque congelado Ovos Produção ovos/ dia Em conserva (Kg/ dia) Transporte de Matéria-Prima Descrição: Procedência da Matéria-Prima Descrição: Produtos que são produzidos (Relacionar por ordem decrescente a quantidade de produção e sua frequência) Código Denominação Quantidade (Kg/L) Frequência Local e Data Carimbo e assinatura do Responsável legal da firma Carimbo e assinatura do Responsável pelo projeto MEMORIAL DESCRITIVO ECONÔMICO E SANITÁRIO DO ESTABELECIMENTO Produtos que se pretende fabricar (Relacionar por ordem decrescente a quantidade de produção e sua frequência) Código Denominação Quantidade (Kg/L) Frequência Veículo Transportador Descrição (Quantidade de veículos, capacidade individual, condições de higiene, isotérmico ou com sistema de resfriamento). Máquinas e Equipamentos Item Denominação Quant. Capacidade Total Unid. Medida Água de Abastecimento Informação da origem, captação, vazão, reservatório de água (capacidade), tipo de tratamento e distribuição. Destino das águas residuais Descrição do sistema de esgotamento sanitário e tratamento de resíduos. Local e Data Carimbo e assinatura do Responsável legal da firma Carimbo e assinatura do Responsável pelo projeto MEMORIAL DESCRITIVO ECONÔMICO E SANITÁRIO DO ESTABELECIMENTO Natureza dos Pisos, Paredes, Portas e Teto das Salas de elaboração de Produtos Comestíveis. Descrição: Natureza e Revestimento das Superfícies de Mesas e demais Superfícies Utilizadas como apoio na Fabricação de Produtos Comestíveis Descrição: Ventilação e Iluminação Descrição de materiais utilizados para adequada ventilação e iluminação. Natureza do sistema de proteção utilizado para moscas e outros Descrição: Separação entre as dependências, elaboração de produtos comestíveis ou não comestíveis Descrição de materiais utilizados para delimitar as dependências. Controles e Análises Descrição dos equipamentos e análises a serem realizadas (tipo e frequência). Fluxograma de Matança/Fabricação de Produtos Descrição: Local e Data Carimbo e assinatura do Responsável legal da firma Carimbo e assinatura do Responsável pelo projeto MEMORIAL DESCRITIVO ECONÔMICO E SANITÁRIO DO ESTABELECIMENTO Espécies que pretende sacrificar Item Denominação Capac. diária Velocidade de abate (cabeça/hora) Currais e anexos (Pavimentação, Declive, Bebedouro, Plataforma de Inspeção e sala de necropsia) Descrição: Fontes produtoras de mau cheiro / contaminação nas proximidades do estabelecimento Informar se existe nas proximidades outros estabelecimentos ou indústrias que produzam mau cheiro, o tipo e distância. Instalações Frigoríficas Detalhar as instalações frigoríficas, sistemas de frio, fábrica de gelo, caixas de conservação, freezer, geladeira, etc. Isolamento do Meio Externo Descrição dos materiais utilizados na delimitação. Local e Data Carimbo e assinatura do Responsável legal da firma Carimbo e assinatura do Responsável pelo projeto MEMORIAL DESCRITIVO ECONÔMICO E SANITÁRIO DO ESTABELECIMENTO Procedimentos de Higienização das instalações de higienização das instalações e equipamentos Descrição e apresentação de cronograma. Vestuário/Refeitório para funcionários Detalhar dimensão, localização e capacidade. Informações sobre banheiros e instalações sanitárias Detalhar dimensão, localização e capacidade. Programa de Programa de Boas Práticas de Fabricação Apresentação de documentos comprobatórios Observações complementares Descrição: Local e Data Carimbo e assinatura do Responsável legal da firma Carimbo e assinatura do Responsável pelo projeto